Description
Jacquinot&Fils Symphonie rose brut
Champagne Jacquinot&Fils是一家獨特的精品酒莊，幾年前放棄了中間商從其他生產商那裡購買葡萄的做法，而是更喜歡從自己的葡萄園中組裝香檳。它融合了霞多麗、黑比諾和莫尼耶皮諾葡萄，並密切關注其原產地風土，並深深尊重家族的口味和傳統。
釀酒師Jean-Manuel Jacquinot，葡萄園經理，釀酒師，Jacquinot&Fils董事長，是可追溯到1600年代的家族釀酒傳統的最新繼承人。他和他的侄子弗朗索瓦·尼科萊（François Nicolet）一起監督生產。
Jacquinot手工耕種葡萄園，每年選擇最好的作物。壓榨后，他在溫控的大桶中發酵果汁，帶出葡萄微妙的味道和香氣。發酵一直持續到二月。
在仔細品嘗和分析每個大桶后，Jacquinot根據家族幾代人制定的標準混合了不同葡萄和包裝的葡萄酒。
下一步是發酵，當葡萄酒裝瓶時，加入少量的糖和酵母，以啟動負責香檳氣泡的二次發酵。
然後將這些瓶子保存在Jacquinots位於Epernay的深窖中陳釀，在那裡它們會產生更複雜的風味。
非年份香檳，如私人特釀，至少可以窖藏36個月。
老式香檳，如桃紅交響曲、布魯特交響曲和和聲，陳年年齡在 4 至 14 年之間。
當香檳不可能變得更豐富或更美味時，Jacquinot會注入一定劑量的利口酒，以調整葡萄酒的風味和酸度。又過了幾個月，葡萄酒被投放市場。
Jacquinot和Nicolet在這個漫長而複雜的過程中所付出的關懷，以及他們對風土的瞭解，使他們的香檳在法國許多最好的餐廳中供應。我們發現Jacquinot香檳確實比其他香檳高出一籌，並且最好與食物一起享用。
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